Le SCOBY : Cœur de Vie

Plus qu'une simple membrane, c'est l'intelligence biologique qui transforme votre thé.

Définition du SCOBY

SCOBY est l'acronyme de Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (culture symbiotique de bactéries et de levures). Il s'agit d'un tapis de cellulose vivant qui flota à la surface du liquide.

Son Rôle

Il protège l'infusion des contaminants extérieurs tout en traitant le sucre et l'oxygène pour produire le gaz carbonique et l'acidité caractéristique du kombucha.

Sa Croissance

À chaque nouveau cycle de fermentation, une nouvelle membrane (un "bébé") se forme à la surface de l'ancienne (la "mère"). Votre colonie grandit à l'infini !

Sa Santé

Un SCOBY sain est blanc, crème ou brun clair. Il peut être lisse ou bosselé, et présenter des filaments sombres (des levures) qui sont tout à fait normaux.

Comment conserver son SCOBY ?

Le SCOBY Hôtel

Plongez vos SCOBYs inutilisés dans un bocal de kombucha très acide et sucré pour les maintenir en dormance pendant des mois.

Température Ambiante

Ne mettez jamais votre SCOBY au réfrigérateur ! Le froid tue les bactéries et favorise les moisissures lors du réveil.