Réussir à tous les coups

La fermentation est un processus vivant. Voici comment l'apprivoiser sereinement.

Les Règles d'Or

Hygiène Irréprochable

Lavez-vous les mains et vos ustensiles au vinaigre blanc. Évitez le savon antibactérien qui pourrait nuire à votre culture.

Patience & Observation

Goûtez régulièrement votre préparation avec une paille propre à partir du 7ème jour. C'est votre palais le meilleur juge.

Garder sa culture au chaud

Une température trop basse ralentit tout et rend le SCOBY vulnérable aux moisissures. Visez 23-25°C pour un résultat optimal.

Foire Aux Questions

Mon SCOBY a coulé au fond, est-ce grave ?

Pas du tout ! Il peut flotter, couler ou se mettre sur le côté. Une nouvelle membrane se formera de toute façon à la surface.

Il y a des moisissures, que faire ?

Si vous voyez des taches duveteuses et colorées (bleu, vert, noir) en surface, jetez tout, désinfectez votre bocal et recommencez avec un nouveau SCOBY. Ne prenez aucun risque.

Combien de temps se conserve le Kombucha ?

Au réfrigérateur, il se conserve plusieurs mois. Notez qu'il deviendra de plus en plus vinaigré avec le temps, même au froid.